Þegar kjöt er sett í frysti er það yfirleitt geymt við 18 gráðu frost en við það hitastig geta bakteríur ekki fjölgað sér. Það þýðir í raun að kjötið er öruggt í langan tíma að sögn Microbiologia Italia.

En gæði kjötsins breytast með tímanum. Fitan getur þránað og vatnið í kjötinu myndar ískristala sem hafa áhrif á uppbyggingu þess.

Ef hitastigið sveiflast til, getur tjónið orðið enn meira.

Það skiptir máli hvernig kjötinu er pakkað. Lofttæmdar umbúðir draga úr þornun og vernda gegn frostskaða.

Ferskleiki kjötsins, þegar það er fryst, hefur áhrif á hversu lengi það geymist í frysti.

Rannsóknir hafa sýnt að bæði frysting kjöts og afþíðing þess hafa áhrif á bragðið og áferðina.

Merki um skert gæði kjöts geta til dæmis verið breyttur litur, slæm lykt eða vökvi eftir afþíðingu.

Kjöt geymist misjafnlega lengi. Samkvæmt leiðbeiningum frá bandarískum yfirvöld, þá er rétt að nota hakkað kjöt innan nokkurra mánaða en heilir nautakjötsbitar geta haldist góðir í allt að eitt ár.

Fuglakjöt geymist oft lengur en fituríkt kjöt eins og svínakjöt ætti ekki að geyma lengi. Unnar kjötvörur geymast skemmst.