Þetta er besta hangikjötið í ár að mati dómnefndar DV – Fjórtán læri smökkuð – Hnífjöfn keppni núna
Tvíreykta Húsavíkurhangikjötið frá Norðlenska bar sigur úr býtum í árlegri hangikjötsmökkun DV þar sem sex manna dómnefnd smakkaði og dæmdi fjórtán tegundir af íslenskum hangilærum frá fimm framleiðendum. Hangikjöt þykir ómissandi hluti af jólahaldi á ótal íslenskum heimilum og miðað við niðurstöður blindsmökkunar DV í ár er árgangurinn í ár einstaklega góður. Keppnin var hnífjöfn að þessu sinni og sjaldan verið eins mjótt á munum. Aðeins skildu 0,5 stig að fyrstu sex sætin í ár en á endanum var það tvíreykta Húsavíkurhangikjötið sem var hlutskarpast.
Besta hangikjötið í ár hlaut 7,75 stig að meðaltali hjá dómnefndinni, af 10 mögulegum, en þetta er í fyrsta skipti sem tvíreykta Húsavíkurhangikjötið tekur þátt. Sambandshangikjötið, einnig frá Norðlenska, varð í öðru sæti með 7,66 stig og birkireykta hangikjötið frá SS hafnaði í þriðja með 7,58 stig. Svo mjótt var á munum á efstu lærunum að DV ákvað að notast við tvær aukatölur í meðaleinkunn á þeim efstu til að gefa gleggri mynd af stöðunni. Dómnefnd DV var sem fyrr skipuð kröfuhörðu fagfólki, en almennt virtust flestir sem komu að smökkun DV í ár sammála um að mikið væri af góðu kjöti í ár.
Þetta er tíunda árið í röð sem DV framkvæmdir blinda bragðprófun á jólakjöti, en í ár var ákveðið að einblína á hangikjötið.
Líkt og undanfarin ár er smökkunin undirbúin og skipulögð af matreiðslumeistaranum Brynjari Eymundssyni á Höfninni. DV bauð framleiðendum sem tekið höfðu þátt áður að vera með að þessu sinni og lögðu þeir til kjötið í smökkunina með glöðu geði.
2015: Kjarnafæði – taðreykt norðlenskt
2014: KEA
2013 – Fjarðarkaup
2012 – Iceland
2011 – Sambandshangikjötið
2010 – Húsavíkurhangikjötið
2009 – Hólsfjallahangikjötið og Húsavíkurhangikjötið
2008 – Húsavíkurhangikjötið
2007 – Hólsfjallahangikjötið
Brynjar sá um að matreiða kjötið eftir kúnstarinnar reglum. Allt hangikjötið var eldað með sama hætti nema aðrar leiðbeiningar væru teknar fram af framleiðendum á pakkningum. Hangikjötið var borið fram kalt, með laufabrauði og jólaöli á huggulegum veitingastað Brynjars, Höfninni á Geirsgötu 7.
Dómarar brögðuðu síðan á kjötinu án þess að vita nokkuð um hvaða tegund væri um að ræða eða frá hvaða framleiðanda. Gáfu þeir kjötinu síðan einkunn á bilinu 1 og upp í 10 og skrifuðu hnitmiðaðar athugasemdir við hvert og eitt, þar sem þeir tóku út þætti eins og útlit, áferð, reyk- og saltmagn og síðan auðvitað bragð – hver eftir sínu höfði.
Dómnefndina í ár skipuðu Bjarki Hilmarsson, matreiðslumeistari á Hótel Geysi, Margrét Sigfúsdóttir, skólastjóri Hússtjórnarskólans, Svavar Halldórsson, framkvæmdastjóri Samtaka sauðfjárbænda, Ísólfur Gylfi Pálmason, sveitarstjóri Hvolsvelli, Bjarni Geir Alfreðsson matreiðslumeistari, einnig þekktur sem Bjarni snæðingur, og Margrét Ríkharðsdóttir, matreiðslumeistari á Bryggjunni brugghúsi.
Brynjar sá um að manna dómnefndina líkt og fyrri ár. Kann DV dómnefndinni, Brynjari og starfsfólki Hafnarinnar bestu þakkir fyrir aðstoðina og fagleg vinnubrögð.
Að höfðu samráði við Brynjar við og dómnefndina vill DV taka fram að svo virðist sem eitt hangilæri hafi hugsanlega verið skemmt. Það var framlag Fjallalambs, Hólsfjallahangikjötið, sem oft hefur skipað sér í efstu sætin í keppninni en endaði í neðsta sæti nú. Að sögn Brynjars var ekkert á umbúðunum sem gaf til kynna að þær hefðu skemmst áður en kjötið var matreitt þannig að súrefni hafi komist að því. Lærið fékk sömu meðhöndlun og önnur í keppninni. En þegar kom að því að skera kjötið og bera það fram var augljóst að eitthvað var ekki eins og það á að vera. Að keppni lokinni gátu Brynjar og dómnefndin ekki ímyndað sér hvað gæti hafa orsakað þetta. Að utan leit hangilærið ekki grunsamlega út en þegar það hafði verið skorið kom í ljós brúngrá rönd í ytri lögum vöðvans og bragðið þótti ekki eðlilegt.
Framleiðandi: Norðlenska
Rýrnun: 5,5%
Meðaleinkunn: 7,75
Margrét Ríkharðsd.: Fallegur litur, milt bragð, mjög gott. Salt og reykur jafnt.
Svavar: Svolítið úti um allt. Virkar vel og bragðið gott. Helst til salt.
Bjarni: Útlit ókei, bragðgott, flott saltmagn á móti reyk.
Ísólfur: Milt og gott bragð, útlit vel viðunandi. Mjúkur vöðvi.
Bjarki: Mjög gott, hæfilega feitt.
Margrét Sigfúsd.: Sárið ekki fallegt, bragðlítið.
Framleiðandi: Norðlenska
Rýrnun: 5%
Meðaleinkunn: 7,66
Margrét Ríkharðsd.: Fínt fitumagn, meyrt, fallegt, þetta er „winner.“
Svavar: Einstaklega fallegt og jafnt, verulega mjúkt og bragðgott.
Bjarni: Góð verkun, flott útlit og mjög bragðgott.
Ísólfur: Sterkt og gott hangikjötsbragð. Mjúkt og „djúsí.“
Bjarki: Lítur vel út, ekki feitt, áferð góð, aðeins salt.
Margrét Sigfúsd.: Sárið fallegt. Gott.
Framleiðandi: SS
Rýrnun: 14%
Meðaleinkunn: 7,58
Margrét Ríkharðsd.: Mjög milt en gott.
Svavar: Mjúkt og bragðgott en litdauft.
Bjarni: Útlit ókei. Bragð í jafnvægi milli salts og reyks.
Ísólfur: Afar milt, passlega salt, viðunandi bragð. Þokkalega gott útlit.
Bjarki: Útlit og bragð gott.
Margrét Sigfúsd.: Falleg sneið. Gott.
Framleiðandi: Norðlenska
Rýrnun: 10,8%
Meðaleinkunn: 7,41
Margrét Ríkharðsd.: Fallegur litur, fitulítið, lítið reykbragð.
Svavar: Fallega bleikt, mjúkt og bragðmilt. Gott fyrir byrjendur.
Bjarni: Lítur vel út. Bragðgott.
Ísólfur: Lítur vel út, milt og gott bragð.
Bjarki: Lítur vel út, góð áferð lítið reykbragð.
Margrét Sigfúsd.: Fitulítið. Bragðmikið í lokin.
Framleiðandi: SS
Rýrnun: 19,1%
Meðaleinkunn: 7,33
Margrét Ríkharðsd.: Fitumikið, fínt reykbragð. Gott.
Svavar: Gamaldags, flott útlit og frábært bragð.
Bjarni: Útlit gamaldags og flott, vantar reyk á móti salti.
Ísólfur: Mjög milt og gott bragð. Gott reykbragð, útlit í lagi og passlega feitt.
Bjarki: Útlit gott, stíft, aðeins salt.
Margrét Sigfúsd.: Fullmikil fita inni á milli.
Framleiðandi: Kjarnafæði
Rýrnun: 7%
Meðaleinkunn: 7,2
Margrét Ríkharðsd.: Fínt fitumagn. Gott. Mikið salt.
Svavar: Milt og bragðgott. Fyrirtaks barnakjöt.
Bjarni: Útlit gott, verkun ókei. Mjög gott bragð.
Ísólfur: Bragðmilt, passlegt saltbragð, laust í sér.
Bjarki: Lítur vel út, safaríkt og gott.
Margrét Sigfúsd.: Fallegt, passleg fita. Ekki gott.
Framleiðandi: Kjarnafæði
Rýrnun: 17,5%
Meðaleinkunn: 6,8
Margrét Ríkharðsd.: Fitulítið, magurt, fínn reykur.
Svavar: „Original“ áferð og gott eftirbragð.
Bjarni: Fitulítið, útlit virkar þurrt, bragð í lagi.
Ísólfur: Mjög milt og gott hangikjötsbragð, fallegt útlit, nær fitulaust.
Bjarki: Ekki feitt, þurrt en bragðgott.
Margrét Sigfúsd.: Mjög magurt, alveg bragðlaust.
Framleiðandi: Kjarnafæði
Rýrnun: 9,1%
Meðaleinkunn: 6,5
Margrét Ríkharðsd.: Mætti vera meiri reykur. Meira salt en reykur.
Svavar: Fallegur litur en bragðdauft. Of salt.
Bjarni: Þurrt útlit en „djúsí“. Gott bragð.
Ísólfur: Fínt hangikjötsbragð, passlega salt, útlit viðunandi.
Bjarki: Aðeins salt.
Margrét Sigfúsd.: Ágætt en ekkert spes.
Framleiðandi: Norðlenska
Rýrnun: 10,2%
Meðaleinkunn: 6,5
Margrét Ríkharðsd.: Fitumikið, mjög gott. Gott jafnvægi í salt og reyk.
Svavar: Bragðsterkt en mjúkt.
Bjarni: Útlit lala, bragð í lagi. Út með hækil!
Ísólfur: Gott bragð, svolítið feitt en þó ekki of.
Bjarki: Ekki mikið reykbragð. Lítur vel út, salt.
Margrét Sigfúsd.: Fullmikil fita, bragðlítið en gott.
Framleiðandi: Ferskar kjötvörur
Rýrnun: 14,2%
Meðaleinkunn: 6,0
Margrét Ríkharðsd.: Vantar mýkt og meira bragð.
Svavar: Áferðarfallegt en bragðlítið.
Bjarni: Útlit gott, vantar kannski meiri fitu, þurrt.
Ísólfur: Bragðlítið og karakterlaust. Dökkt og gróft.
Bjarki: Þurrt og stíft, ekki feitt.
Margrét Sigfúsd.: Safaríkt og bragðgott.
Framleiðandi: Kjarnafæði
Rýrnun: 6,8%
Meðaleinkunn: 5,8
Margrét Ríkharðsd.: Fínt fitumagn. Kraftmikið í byrjun, en bragð fljótt að dofna.
Svavar: Góð fylling og bragð með mýkt. Aðeins of salt.
Bjarni: Verkun og útlit svona og svona.
Ísólfur: Útlit í lagi, aðeins feitt, saltbragð. Þó ekki vont.
Bjarki: Laust í sér og salt.
Margrét Sigfúsd.: Ekkert sérstakt.
Framleiðandi: Norðlenska
Rýrnun: 12,9%
Meðaleinkunn: 5,5
Margrét Ríkharðsd.: Fallegur litur. Fitulítið, lítið reykbragð.
Svavar: Bragðmikið, ekta og fallegt. Sveitalegt og „original“ yfirbragð. Helst til salt.
Bjarni: Útlit lala, verkun ókei. Bragð í lagi. Þurrt.
Ísólfur: Lítur nokkuð vel út, saltbragð, fullt sterkt. Gróft.
Bjarki: Lítið reykbragð, dökkt, salt og stíft.
Margrét Sigfúsd.: Afar fitulítið. Gróft og bragðdauft.
Framleiðandi: Ferskar kjötvörur
Rýrnun: 21%
Meðaleinkunn: 4,7
Margrét Ríkharðsd.: Ljóst, bragðlítið.
Svavar: Mætti vera bragðmeira og mýkra.
Bjarni: Vantar fitu, ekki spennandi. Vont.
Ísólfur: Full milt, fitusnautt, vantar meira bragð. Virðist lítið reykt.
Bjarki: Virkar þurrt, bragð gott.
Margrét Sigfúsd.: Afar ljóst, ekki gott.
Framleiðandi: Fjallalamb
Rýrnun: 4,1%
Meðaleinkunn: 4,2
Margrét Ríkharðsd.: Gráleitt, ekki fallegt, skrítið bragð, mikið salt.
Svavar: Ójöfn söltun og ekki nógu fallegt.
Bjarni: Vond verkun, útlit vont, þurrt og ekki gott bragð. Of salt.
Ísólfur: Sérkennilegt, ekki gott hangikjötsbragð. Frekar ljótt útlit og vart reykt í gegn.
Bjarki: Ljótt og stíft. Dökkt, grátt utan með. Ekki gott og skrítin áferð.
Margrét Sigfúsd.: Mislitt kjöt. Bragðgott.
(*) Athugasemd: Dómnefnd og Brynjar telja að líklega hafi hangilærið frá Fjallalambi verið skemmt.
