Hildur Rut Ingimars lífsstíls- og matarbloggari á Trendnet ætlar að halda fyrstu jólin heima með fjölskyldu sinni og er að prófa sig áfram með jólamatinn. Hún prófaði á dögunum franskar andabringur með steiktum kartöflum, kantarella sveppasósu og rósakáli með rjóma og parmesan sem heillaði hana upp úr skónum. „Þar sem við ætlum að halda fyrstu jólin heima þetta árið þá langar okkur að búa til nýjar hefðir og elda eitthvað sem við erum ekki vön að borða á jólunum. Við erum mjög spennt fyrir önd og ég prófaði andabringur frá Vallette á sunnudagskvöldið. Vá hvað þær eru ljúffengar og verða því líklegast í matinn á aðfangadagskvöld,“, segir Hildur Rut. Henni fannst til að mynda mjög gott að bera fram öndina waldorfsalati og algjörlega ómissandi að steikja kartöflurnar upp úr andafitunni. „Rósakál með rjóma og parmesan setur punktinn yfir i-ið og allt rennur þetta svo ljúflega niður með ljúffengu rauðvíni eða því sem hverjum og einum finnst best að bara öndina saman við,“segir Hildur Rut og er farin að hlakka mikið til að elda jólamatinn á aðfangadagskvöld.

Hildur Rut deilir hér með lesendum uppskriftinni af öndinni ásamt hátíðarmeðlætinu.

Andabringur og meðlæti með jólaívafi

Fyrir 2-3

Andabringur
1 frosin andabringa frá Vallette
Salt og pipar
Ferskt timían
Ferskt rósmarín

Villibráðarsósa
1 dl þurrkaðir kantarella sveppir
Smjör til steikingar
1 tsk. smátt skorið ferskt rósmarín og timían
1 ½  msk. smjör
3 msk hveiti
1 ½ dl vatn
2-4 tsk. andakraftur frá Oscar
1 tsk. púðursykur
Salt og pipar
2 dl mjólk
1 dl rjómi

Rósakál
5 dl ferskt rósakál
Smjör til steikingar
Salt og pipar
½ dl rjómi
½ dl rifinn parmigiano reggiano

Kartöflur eftir smekk.

Aðferð

Andabringur

1. Skerið tígla í fituna á andabringunni og passið að skera ekki ofan í kjötið.
2. Hitið pönnu og steikið andabringuna með fituna niður í 7-9 mínútur eða þar til fitan er orðin stökk. Ausið fitunni af pönnunni jafnóðum og notið til að steikja kartöflurnar.
3. Snúið andabringunni við og steikið í 1-2 mínútur.
4. Saltið og piprið eftir smekk. Setjið ferskt rósmarín og timían á andabringuna og klárið eldunina í ofninum í 12-15 mínútur við 180°C. Gott er að nota kjöthitamæli en kjarnhitinn á að vera 60 gráður. Andabringurnar mega alls ekki vera of mikið eldaðar því þá eru þær ekki góðar.
5. Leyfið kjötinu að hvíla í 10-15 mínútur og njótið.

Villibráðarsósa

1. Skolið þurrkuðu kantarella sveppina og látið þá liggja í bleyti samkvæmt leiðbeiningum.
2. Steikið þá upp úr smjöri og bætið við fersku timían, rósmarín, salti og pipar eftir smekk. Takið þá til hliðar.
3. Bræðið smjör og bætið hveiti saman við. Hrærið í brauðbollu.
4. Bætið vatni saman við og hrærið þar til blandan er orðin þykk og mjúk.
5. Bætið andakrafti, púðursykri, salti og pipar og hrærið vel saman.
6. Hellið mjólk og rjóma útí og blandið kantarella sveppunum saman við. Þynnið sósuna með rjóma og kryddið eftir smekk.